ISO14001認證體系食堂涉及主要活動及環境因素
原料準備
原料采購、運輸中涉及的能源消耗;
原料入庫儲存中能源的過度消耗;(例:冷藏、冷凍)
原料包裝物、變質原料等固體廢物的排放;
原料粗加工中電能、熱水的消耗;
原料粗加工中廢水、固體廢物的排放;
庫房內防蟲、防鼠及其他防疫藥品的使用、遺撒;
食品加工/烹飪
能源(電、天然氣等)的消耗,水、熱水、蒸汽等的消耗;
含油、含洗滌劑廢水的排放;
廢油渣的排放;
油煙的排放;
電器設備使用中,烹飪操作中可能發生的潛在火災;
燃氣設備使用中可能發生的燃氣泄漏和燃爆;(自動報警/切斷裝置)
下腳料、不合格食品及其他廚余垃圾的廢棄;
餐飲服務
就餐環境提供中能源、清潔用物品的消耗(例:空調,照明、清潔劑等);
就餐環境提供中水的使用和廢水的排放;
就餐服務中易耗/易損物品、一次性物品等的消耗;
防蟲、防鼠及其他防疫藥品的使用、遺撒;
餐后整理/清潔
未食用的食品、破損物品、一次性物品,其他固體廢物的排放;
餐具、餐布等清洗、消毒時清洗劑、消毒劑或蒸汽等的消耗;
清潔劑、消毒劑的遺撒、泄漏;
餐具、餐布清洗,場地清潔等廢水的排放。
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