HACCR計劃
一、什么是HACCR?
1、HACCP是英文: Hazard Analysis Critical Control Point首寫字母的縮寫。
2、HACCP 是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業用它來分析食品生產的各個環節，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環節實施嚴格的監控，從而實現對食品安全危害的有效控制。
3、HACCP最早出現于20世紀60年代，美國Pillsbury 公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先在生產宇航食品的安全危害控制上應用HACCP概念。由于HACCP能有效預防食品安全危害，Pillsbury公司的食品安全控制方法即HACCP體系迅速得到美國政府乃至世界各國的認可。現在美國、加拿大、日本、歐盟等許多發達國家和國際性組織以及發展中國家都已相繼頒發食品HACCP管理法規或文件，強制性或推薦采用
4、HACCP體系。HACCP 不是一個單獨存在的體系，GMP和SSOP是HACCP的基礎和必須預先準備的程序
HACCR的7個原理:這是1997年國際食品法典委員會在《危害分析和關鍵控制點 (HACCP)體系及其應用準則》中確定
1.進行危害分析(HA)。
2.確定關鍵控制點(CCPS)
3.建立關鍵限值 (CL)
4.建立CCP監控體系。
建立糾偏行動，以便當監控表明某個特定CCP失控時采用。
6.建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性。
7.建立有關上述原理及其在應用中所有程序和記錄的文件系統
三、HACCP中常用術語
控制: (a)(動詞)采取一切必要措施，確保并保持與HACCP計劃所制定的安全標準一致。 (b)(名詞)遵循正確的方法和達到安全指標的的狀態
控制點:能控制生物、物理或化學因素的安全危害的任何點、步驟或過程糾偏行動: 當關鍵控制點偏離關鍵限值時在關鍵控制點 (CCP) 上所采取的行動


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