食品防護計劃
(編號：XXXXX-F-年)
依據
GB/T27320-2010
《食品防護計劃及其應用指南食品生產企業》編制
版 本：A/0
編 制：食品安全小組
審 核：
批 準：

年月日發布 年月日實施

有限責任公司

目 錄
第一章 食品防護計劃的概念、目的、防護對象
第二章 食品安全防護小組成員及其職責
第三章 工廠食品安全評估及防護計劃
第四章 食品防護計劃實施規定
第五章 緊急事件聯系人及電話
第六章 相關程序及記錄
編輯說明：根據GB/T27320-2010《食品防護計劃及其應用指南食品生產企業》中的相關要求，特編輯了以下內容的模板提供給尊貴的讀者們，敬請提出寶貴意見。
第一章食品防護計劃的概念、目的
1.1 食品防護計劃概念
食品防護著重于保護食品供應，防止其遭遇到人為蓄意破壞或污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來對人們造成傷害。包括一些非天然存在的物質或者是常規不檢測的物質。攻擊者的目標可能是殺人或者是擾亂經濟。這種蓄意的行為通常是不合常理的而且是很難預測的。
1.2 建立食品防護計劃的目的
食品防護計劃能夠幫助企業把其食品受到蓄意污染或破壞的危險降到最小，提高了企業對此事件的應對能力。這個計劃在任何時候都是適當的，尤其在對緊急事件的處理時更顯其重要性。在危險情況下，企業面臨的壓力大于企業為員工創造一個安全的工作環境，為顧客提供有質量保證的產品，從而保障顧客、員工、企業的利益。
第二章食品安全防護小組成員及其職責
目前食品安全事件頻發，制定食品防護計劃、確保食品安全是非常重要的。因此建立食品防護體系更顯得迫切和重要。為保證食品防護計劃順利建立、保持和運行，現決定成立以為組長的食品防護計劃小組。
2.1 食品防護小組構架圖
2.2 食品防護小組人員職責

序號	姓名	職務	組內職務	職責	聯系方式
1		總經理	組長 食品安全小組組長	領導食品防護小組的所有活動
2		負責市場人員	副組長	實施食品防護小組的所有活動食品防護計劃的制定、實施、評估、驗證、監督等
3		負責生產人員	組員	負責對原料、輔料、水、成品的檢驗及工具消毒等的安全防護
4		負責檢驗人員	組員	負責產品原料進店驗收、成品檢驗、銷售過程中的食品安全防護
5		庫房管理人員	組員	負責對食品的存放區、包裝物、有毒有害物品的安全防護
6		采購	組員	負責原料、輔料的采購； 對外來郵件、包裹的處理，對食品防護計劃實施過程監督。
7		人力資源	組員	負責人員招聘、培訓等工作；

第三章 食品安全評估及防護計劃
3.1 外部安全
3.1.1 生產區域在建筑物外部有哪些適當的食品安全防護

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
在夜晚或是光線不好的陰雨天對生產區域中的照明	o是o否	道路照明設備保持完好，若有損壞及時維修。
員工通道及應急通道的各個門上鎖問題	o是o否	對的所有門上鎖

3.1.2 鎖、封條等裝置能否確保在不經人看守的情況下(例如下班后、節假日)防止未經許可人員的進入

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
大門和外部通道	o是o否	全天24小時值班（無節假日）
窗戶	o是o否	由使用人員負責關閉上鎖、專門人員負責檢查
公司的車	o是o否	由專責司機負責管理

3.2 內部安全
3.2.1 在企業內部是否有食品防護措施

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
所有受限區域（即：只有被授權的員工才能進入的區域）有明顯的標識	o是o否	相關限制區域必須有明顯的標識；未經相關負責人允許不得擅自進入，進入人員必須進行登記
參觀者、客人和其他非雇傭人員（例如維修承包商）被限制在非產品區域，是否除非有被授權員工的陪同才能進入其他區域	o是o否	1.外來人員進入制作區域必須經過部門負責人的允許，員工不得擅自放行。 2.進入制作區域外來人員必須遵守公司相關規定并登記
當地執法機構（包括消防部門）是否有的布局圖最新版本	o是o否	提供整體布局圖；規定如有更改及時提供給相關機構
生產和檢驗區域的消毒劑、清潔劑存放場所	o是o否	生產和檢驗區域內的消毒劑、清潔劑存放在專門的場所，并由相關人員嚴格管理
對更衣室物柜、儲存區域的檢查已排除可疑包裹的程序	o是o否	有相關人員定期檢查規定造成隱患的區域
定期盤點潛在的危險性工器具（如刀具、剪子等）的數量	o是o否	店內工器具必須堅持每天盤點并統一回收保管
通風系統的構造方式是否能達到快速隔離受污染的區域或房間	o是o否	生產和檢驗等區域內排氣扇區域通風和隔離設施必須完好，防止異物進入
生產和檢驗等區域對電和火的安全控制	o是o否	1.對店內部的電源以及用電設施進行標明上鎖 2.對消防設施進行定期檢查，確定是否有效 3.對員工進行定期培訓及演練

3.3 生產過程中的安全
制作過程采用了那些食品防護程序

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
原料入口及成品存放的區域管理	o是o否	對每個制作區域進行隔離并標識區分
制作人員進入制作區域的衛生檢查	o是o否	1.制作人員必須持有健康證明 2.由專門負責人對進入制作人員進行衛生檢查（禁止化妝、佩戴首飾），洗手消毒程序
保持的記錄能不能夠便于向前向后追溯	o是o否	按《產品科追溯性操作規程》執行

3.4 儲存安全
3.4.1儲存區域的食品防護措施

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
進出儲存區域的人員和物品（包括原料、輔料、包裝材料、成品等）	o是o否	1.授權員工方可進入儲存區域 2.建立出人庫人員及物品登記臺帳 3.及時對儲存區域的門和窗戶上鎖
儲存區域的衛生和貨物存放檢查	o是o否	定期對儲存區域的衛生和貨物存放進行檢查并記錄

3.4.2 有毒有害物質、化學品(如工業化學品、清潔用品、殺蟲劑、消毒殺菌劑、消毒劑)的食品防護措施

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
有毒有害物質、化學品（如工業化學品、清潔用品、殺蟲劑、消毒殺菌劑、消毒劑）的存取	o是o否	1.設立毒有害物質、化學品專用倉庫，由專職人員存取并做好相關記錄 2.明確標識 3.對工具消毒做好領用臺帳和消毒記錄
有毒有害物質、化學品如有不符能否快速查出	o是o否	由專職人員明確標示數量、成分、濃度、廠家、出廠日期等
對有毒有害物質、化學品的儲存要求	o是o否	按照相關標準建立，并保持良好的通風

3.5 運輸和接收的安全

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
運送原料、成品或其他用于食品加工的材料車輛，在其裝貨或卸貨時是否受到監控	o是o否	1.公司自有的貨車實行司機管理，對每次裝貨或卸貨必須注明貨物的數量、批次等
發運貨物的檢查	o是o否	對每次發貨的紙箱進行檢查，核對箱號，并做發貨記錄。
非工作時間的來貨	o是o否	在非工作時間達到的貨物未經接貨人的確認不準驗收
檢查原輔料及其他用于制作的貨物是否遭到了有無蓄意破壞和污染的痕跡	o是o否	按《原輔料驗收程序》執行，對每批貨物都進行驗收檢驗并記錄
對退運產品的驗收	o是o否	執行產品溯源代碼的追溯

3.6 水的安全

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
制作產品用水的定期檢測	o是o否	對制作過程中用水每年至少做一次的水質檢測，符合GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》
制作產品用水的管道檢查	o是o否	定期對用水管道進行檢查、維護、維修，確保水的安全使用

3.7 人員的安全

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
對所有的將要在敏感的操作線上工作的雇員（包括長期的和臨時的）的背景調查	o是o否	對關鍵崗位員工執行背景調查并記錄
對所有的員工的安全程序培訓	o是o否	由公司食品安全防護小組組織并對店內員工進行培訓(每月一次)、考核
識別所有員工	o是o否	對不同的操作員工穿不同顏色的工作服
員工的個人存物柜	o是o否	由專責人員檢查記錄
對訪問人員的進出區域、攜帶物品等進行檢查	o是o否	對外訪人員由接領人負責接待，攜帶物品由專責人員保管，禁止拍照
與員工交流，聽取意見	o是o否	每周一開例會

3.8 信息安全

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
公司經營相關的數據及客戶資料、成本報價、生產工藝、原料單價、庫存、人事變動、策略調整等安全保管	o是o否	1.設立知悉權限 2.電子文件加密保存、書面文件不置于公開場所且知悉內容不對無崗位人員、公司外人員傳播

3.9 供應鏈的安全

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
使用的原輔料、包裝材料等的供貨商	o是o否	1.供貨商的食品防護體系按公司要求建立 2.在協議單上加注：食品安全防護責任約定

3.10 其他安全

評估內容	是否是薄弱環節	計劃及控制措施
對建立溯源制度	o是o否	按產品可追溯性操作程序，操作臺有監控系統可隨時準確確認操作人員

第四章食品防護計劃實施規定
4.1 食品防護計劃人員培訓
食品防護計劃小組人員在食品防護體系建立時進行統一培訓，之后每年的培訓不少于兩次。
食品防護意識培訓的目的就是要確保員工知道他們在食品防護計劃方面的職責。培訓應該強調出入控制程序，出入限制區域，保護關鍵成分和報告可以行動的程序，理解蓄意摻雜污染的危險和可能得后果，將有助于員工實施預防性措施的一致性，提高計劃的效率。獎勵發展“鄰里監督”的概念，員工可以成為企業的“眼睛和耳朵”，有助于企業的壯大和發展。
4.2 食品防護體系評估
食品防護體系由食品防護計劃小組進行評估，把評估完成后的結果作為公司重大事件進行開會研究，對不是薄弱環節的評估我們要保持下去，并進一步完善;對是薄弱環節的評估我們要開會重視，并做好防護計劃，對計劃認真執行，確保我公司食品安全。
4.3 食品防護計劃的實施
公司定于每個季度進行一次或多次演練以驗證計劃地有效性。某些檢驗或演練可以包括檢查將要上鎖的入口的狀態;通過攜帶個人物品進入制作區域的方法來核實是否存在員工管理失控;檢查是否保存有毒有害物質庫存記錄等等。將演練的結果做好記錄，列出糾正措施以防止類似事件再次發生。
4.4 食品防護計劃的評估和修訂
公司在必要時，至少每年一次的針對計劃進行審核并修訂。對制作工藝有所變動的時候、某些條件的改變和添加新的設備、更換供應商等等的時候，對計劃進行審核并修訂。
第五章緊急事件聯系人及電話

姓名或組織	電話
企業負責人1：
企業負責人2：
公安局
環保局
檢驗檢疫局
衛生局
電業局
醫院
質量監督局
食品藥品監督局

第六章相關程序及記錄
食品防護計劃演練記錄表

日期	測試區域	結果	簽名	糾正措施	糾正日期	簽名

食品防護計劃變更評審表

日期	變更原因	審核確認

食品防護關鍵部位月檢查表

食品防護月檢查表
序號	內容	正常	異常
1	外墻是否有損壞或人為破壞的痕跡
2	檢查飲用水的管道有無遭到蓄意破壞
3	檢查非飲用水的管道有無遭到蓄意破壞
4	店內的墻面、地面、窗戶和照明設施有無損壞的痕跡
5	危險工具的盤點數量是否異常
6	安全/敏感區域的鑰匙的盤點數量是否異常
7	收貨月臺檢查原料、配料和成品貨物有無蓄意破外的痕跡
8	儲存設施是否異常
9	有毒有害物質是否符合安全有效監控
10	運輸車輛檢查

檢查人員： 檢查日期：
審核人員： 審核日期：
食品防護計劃驗證表格

驗證內容	是	否	N/A
是否有指定的人員或小組來完成、管理和更新食品防護計劃？
是否有適當的人員經過食品防護培訓？
是否進行了定期食品防護演練？
食品防護計劃是否進行定期審核（或在必要時進行修改）？
食品防護計劃的細節是否保密？
是否定期檢查并更新聯系信息？
企業的其他人員是否已經開始聯絡這些有關的管理機構？
計劃中是否包括針對產品污染威脅的反應程序？
計劃中是否包括疏散程序？

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