淺析ISO22000和HACCP有什么關系？
很多小伙伴都會對ISO22000和HACCP傻傻分不清楚，不知道兩者的區(qū)別在哪？今天，ISO9001認證機構(gòu)給大家整理了一下兩者的特點，希望對大家有所幫助。單純來說兩者一個是 食品安全管理體系 ，一個是食品安全管理原理 。
一、ISO22000認證
ISO22000是在丹麥標準協(xié)會的倡導下，通過ISO國際標準化組織協(xié)調(diào)，將相關的國家標準在國際范圍內(nèi)進行整合，Z終形成統(tǒng)一的國際食品安全管理體系。目前比較普遍的食品安全認證有ISO22000，Dutch HACCP，BRC-Food，BRC-IoP（Package），IFS等。其中只有ISO22000包含了整個食品鏈，制造業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，農(nóng)業(yè)等各類組織，也就是我們通常所說的從農(nóng)田到餐桌。，它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農(nóng)業(yè)化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳，ISO22000是建立在HACCP原則的基礎之上的。
二、 HACCP認證
HACCP具體的說應是生產(chǎn)過程的危害分析方法而不應叫體系，只是習慣上稱為體系并一直沿用至今，它是針對某個具體產(chǎn)品(產(chǎn)品組)的生產(chǎn)過程分析并找到其流程中的CCP點的方法。現(xiàn)在基本上全世界所有的食品安全管理標準(包括體系的，也包括產(chǎn)品的)都是用HACCP原理作為風險分析的工具。所以說HACCP是方法，ISO22000是指南。HACCP不是依賴對Z終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，控制食品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個可接受的程度。在食品業(yè)界，HACCP應用得越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式，HACCP是生產(chǎn)過程中預防性的風險分析。HACCP作為預防性的生產(chǎn)設計，所以關注的主要是生產(chǎn)過程的安全風險，缺陷是對產(chǎn)品所處的安全環(huán)境關注太少。
三、ISO22000和HACCP的區(qū)別
①標準適用范圍更廣
ISO22000標準與HACCP相比，突出了體系管理理念，將組織、資源、過程和程序融合到體系之中，使iso22000體系結(jié)構(gòu)與ISO9001標準結(jié)構(gòu)完全一致，強調(diào)標準既可單獨使用，也可以和ISO9001質(zhì)量管理體系標準整合使用，充分考慮了兩者兼容性。ISO22000標準適用范圍為食品鏈中所有類型的組織，比原有的HACCP體系范圍要廣。
②強調(diào)了溝通的作用
溝通是食品安全管理體系的重要原則。顧客要求、食品監(jiān)督管理機構(gòu)要求、法律法規(guī)要求、以及一些新的危害產(chǎn)生的信息，須通過外部溝通獲得，以獲得充分的食品安全相關信息。通過內(nèi)部溝通可以獲得體系是否需要更新和改進的信息。
③體現(xiàn)了對遵守食品法律法規(guī)的要求
ISO22000標準不僅在引言中指出“本標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關的法律法規(guī)要求”，而且標準的多個條款都要求與食品法律法規(guī)相結(jié)合，充分體現(xiàn)了遵守法律法規(guī)是建立食品安全管理體系前提之一。
④提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃的重要性
“前提方案”是整個食品供應鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，它等同于食品企業(yè)良好操作規(guī)范。操作性前提方案是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入、污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的基本前提方案。HACCP也是通過危害分析確定的，只不過它是運用關鍵控制點通過關鍵限值來控制危害的控制措施。兩者區(qū)別在于控制方式、方法或控制的側(cè)重點不同，但目的都是為防止、消除食品安全危害或?qū)⑹称钒踩：档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印?br>⑤強調(diào)了“確認”和“驗證”的重要性
“確認”是獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標準在多處明示和隱含了“確認”要求或理念。“驗證”是通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。目的是證實體系和控制措施的有效性。ISO22000標準要求對前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃及控制措施組合、潛在不安全產(chǎn)品處置、應急準備和響應、撤回等都要進行驗證。
⑥增加了“應急準備和響應”規(guī)定
ISO22000標準要求管理者應關注有關影響食品安全的潛在緊急情況和事故，要求組織應識別潛在事故(件)和緊急情況，組織應策劃應急準備和響應措施，并保證實施這些措施所需要的資源和程序。
⑦建立可追溯性系統(tǒng)和對不安全產(chǎn)品實施撤回機制
ISO22000標準提出了對不安全產(chǎn)品采取撤回要求，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng)，確保交付后的不安全終產(chǎn)品，利用可追溯性系統(tǒng)，能夠及時、完全地撤回，盡可能降低和消除不安全產(chǎn)品對消費者的傷害。


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